초여름 날씨, 비브리오 식중독 우려…어패류 섭취 시 각별한 주의 필요

이정윤 기자 / 기사승인 : 2020-05-20 22:49:18
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비브리오 식중독을 피하려면 어패류를 흐르는 물로 씻어 잘 익혀먹어야
[데일리환경=이정윤 기자]

최근 낮 기온 25℃ 이상의 초여름 날씨로 바닷물 온도가 상승하면서 비브리오균이 빠르게 증식할 것으로 예상됨에 따라 식약처는 어패류 섭취 시 비브리오 식중독에 대한 각별한 주의를 당부했다.
 

장염비브리오는 바닷물에서 생존하는 식중독균으로, 최근 3년간(‘17~’19년) 수온이 상승하는 여름철(7~9월)에 장염비브리오 환자(597명)의 95%가 집중적으로 발생한 것으로 나타났다.

주요 발생지는 음식점이며, 오염된 어패류를 날것으로 먹고 구토, 복통 및 설사 등의 증상을 보였다.

또한, 비브리오 패혈증은 오염된 어패류를 날로 먹거나 상처 난 피부에 오염된 바닷물이 닿았을 때 감염될 수 있으며, 특히 만성 간질환 등 기저질환이 있을 경우 혈류감염을 유발하여 패혈성 쇼크로 사망(사망률 50%)에 이를 수 있으므로 주의해야 한다.

식약처는 비브리오 식중독을 피하고 건강한 여름을 나기 위해서는 수산물 구매·보관·조리 시 주의가 필요하다고 당부했다.

 

먼저 재료보관 시 신선한 어패류를 구매하여 5℃ 이하에 신속히 냉장보관 해야 한다. 또한 어패류 조리 시 반드시 비누 등 세정제를 사용하여 흐르는 물에 30초 이상 손을 씻고, 칼과 도마는 전처리용과 횟감용을 구분하여 사용해야 한다. 이미 사용한 도구는 세척 후 열탕 처리하여 2차 오염을 방지하는 것이 안전하다.  


아울러 어패류는 수돗물로 2~3회 깨끗이 씻은 후 조리해야 하며, 냉동 어패류는 냉장고 등에서 안전하게 해동 후 흐르는 수돗물로 잘 씻고, 속까지 충분히 익을 수 있도록 가열‧조리해야 한다. 

 

식약처는 식중독을 예방할 수 있도록 발생 시기별 주의 정보를 지속적으로 제공하고 있으며, 국민들께서는 ‘손 씻기, 익혀먹기, 끓여먹기’ 식중독 예방요령을 철저히 지켜줄 것을 당부했다.  

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